1.介绍酵母
酵母是一种单细胞真菌，广泛存在于自然环境中，包括土壤、水、植物和动物体内。它们可以分解糖类分子，产生酸和醇，同时释放二氧化碳，这个过程被称为发酵。因此，利用酵母发酵是制作米酒的基础。
2.制作米酒的步骤
制作米酒的步骤包括糖化、发酵、定性和过滤。首先，将米加水煮沸，使淀粉质变为可溶性糖，这一过程称为糖化。 然后，将酿好的米酒放入发酵桶中，加入酵母和糖，使其发酵。发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。接下来，将米酒定型，让其变得更加稳定，同时去除不必要的沉淀颗粒。最后，使用过滤器去除杂质，让米酒变得更加清澈透明。
3.选择适用的酵母
选择适用于制作米酒的酵母非常重要。干酵母是常用的类型之一，因为它们易于使用，不需要提前培养。当然，也可以使用活酵母，但需要在使用前进行培养。选用适当的酵母可以确保米酒具有所需的风味和口感。
4.酵母的注意事项
在制作米酒的过程中，需要注意以下几点：
酵母需要适当的温度和营养物质来生长发酵；
过高的温度会使酒发酵过程过快，而且可能会影响到米酒的口感和质量；
添加过多的酵母会导致米酒中有不必要的细颗粒，影响品质。
因此，在制作米酒时，需要根据具体情况来掌握酵母的使用量和条件，以确保制作出口感完美的优质米酒。
